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" Food packaging : "
Luciano Piergiovanni, Sara Limbo.
| Document Type
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BL
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| Record Number
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1033754
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| Doc. No
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b788124
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| Main Entry
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Piergiovanni, Luciano,1950-
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| Title & Author
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Food packaging : : materiali, tecnologie e qualità degli alimenti /\ Luciano Piergiovanni, Sara Limbo.
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| Publication Statement
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Milano :: Springer,, 2010.
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| Series Statement
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Food,
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| Page. NO
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1 online resource (xiv, 562 pages) :: illustrations
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| ISBN
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1282833316
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: 6612833319
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:
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: 8847014565
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: 8847014573
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:
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: 9781282833319
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:
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: 9786612833311
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: 9788847014565
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: 9788847014572
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| Bibliographies/Indexes
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Includes bibliographical references.
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| Contents
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Introduzione -- Proprieta' e testing dei materiali di packaging: Proprietà chimiche. Proprietà fisiche -- Sistematica dei materiali e degli oggetti per il packaging alimentare: Il vetro e l'imballaggio in vetro. I metalli e l'imballaggio metallico. I materiali e l'imballaggio cellulosico. I materiali e gli imballaggi plastici . Materiali ed imballaggi prodotti a partire da bio-polimeri -- Le operazioni e le tecnologie di packaging: Operazioni di finitura e stampa. Operazioni di riempimento. Le tecnologie di packaging per la conservazione degli alimenti -- La shelf life degli alimenti: L'impostazione al problema della shelf life. Strategie di base nello studio della shelf life -- "Case studies" e esercizi di comprensione.
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| Abstract
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Il confezionamento di un alimento o di una bevanda e un'operazione che molto spesso è accostata e paragonata a quella di realizzare o indossare un abito e che, forse ancora più frequentemente, viene strettamente associata al momento della vendita del prodotto (... packaging, the silent seller). Questa visione estetica e commerciale del packaging, certamente giustificata e pertinente, non esaurisce affatto l'argomento e nasconde, o tende a sottovalutare, il ruolo decisivo e ben più importante che ha il condizionamento dei prodotti agroalimentari. Dietro ogni soluzione di food packaging, in realtà, ci sono complesse decisioni di rigorosa natura tecnica e normativa. L'operazione di confezionamento, specie per prodotti deperibili ed indispensabili come gli alimenti, è parte essenziale di un processo articolato, di natura logistica, collegato alle tecnologie di produzione, trasformazione e conservazione. Assumere correttamente queste decisioni, operare scelte consapevoli nel rispetto delle norme cogenti, dei principi dell'economia di mercato e in una prospettiva di sviluppo sostenibile è possibile solo conoscendo le numerose interrelazioni che contraddistinguono le Tecnologie del Condizionamento. Quella che viene presentata in questo testo è appunto una visione rigorosamente scientifica del food packaging; un approccio multidisciplinare alla conoscenza dei materiali e delle tecniche di confezionamento per i prodotti agroalimentari, per consentire di comprendere appieno tutte le problematiche di settore ed approntare le migliori soluzioni oggi possibili. Il volume è in primo luogo rivolto agli studenti universitari ma lo scopo dell'opera è anche quello di rendere disponibile un testo italiano di utilità più ampia, indirizzato ai tecnici e agli operatori che nelle aziende di produzione di alimenti, o di imballaggi per alimenti, sono interessati ad un approfondimento e ad un aggiornamento scientifico-tecnologico nell'area.
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| Subject
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Food-- Packaging, Handbooks, manuals, etc.
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| Subject
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:
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Chimie.
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| Subject
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:
|
Food-- Packaging.
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| Subject
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:
|
Science des matériaux.
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| Subject
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:
|
TECHNOLOGY ENGINEERING-- Food Science.
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| Dewey Classification
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:
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664.09
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| LC Classification
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:
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TP374.P54 2010
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| Added Entry
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Limbo, Sara.
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