|
" Acerola (Barbados Cherry – (Malpighiaceae Glabra) Fruit Composition, Characterization of Antioxidant Properties "
Yamaş, Mert
Alkaya, Dilek Bilgiç
| Document Type
|
:
|
Latin Dissertation
|
| Language of Document
|
:
|
Turkish
|
| Record Number
|
:
|
1110474
|
| Doc. No
|
:
|
TLpq2486136356
|
| Main Entry
|
:
|
Alkaya, Dilek Bilgiç
|
|
|
:
|
Yamaş, Mert
|
| Title & Author
|
:
|
Acerola (Barbados Cherry – (Malpighiaceae Glabra) Fruit Composition, Characterization of Antioxidant Properties\ Yamaş, MertAlkaya, Dilek Bilgiç
|
| College
|
:
|
Marmara Universitesi (Turkey)
|
| Date
|
:
|
2019
|
| student score
|
:
|
2019
|
| Degree
|
:
|
Master's
|
| Page No
|
:
|
124
|
| Abstract
|
:
|
Amaç: Vücutta çeşitli reaksiyonlar sonucu meydana gelen serbest radikaller, dokulara, organlara ve sistemlere çeşitli zararlar verebilirler. Yapılan çalışmalarda serbest radikallerin en büyük düşmanının antioksidan içerikleri yüksek besinler olduğu bildirilmiştir. Bu çalışmada ise bazı bitkisel içerikli gıda takviyelerinde de C vitamini deposu olarak kullanılan Türkiye’de yetiştirilen barbados kirazının içeriği ve antioksidan kapasitesi farklı yöntemler kullanılarak belirlenmiştir. Gereç ve Yöntem: Barbados kirazının olmamış, az olmuş ve olmuş olarak 3 hali, etanol, metanol ve su ile ekstre edilip analizleri gerçekleştirilmiştir. Bu analizler gerçekleştirilirken demir(III) iyonu indirgeyici antioksidan kapasite yöntemi (FRAP), DPPH (2,2–difenil–1–pikrilhidrazil) radikali giderme kapasitesinin tayini ve folin ciocalteu yöntemi uygulanıp, antioksidan aktivitesi ve toplam fenolik içeriği hakkında sonuçlar elde edilmiştir. Bulgular: Barbados kirazı meyvesinin antioksidan aktivite sonuçları bütün analizlerde iyi sonuçlar elde edilmiştir. Sonuçlar: En iyi sonuçlar metanolle elde edilirken arkasından sulu ekstraksiyon sonuçları ve etanol gelmektedir. Olmuş örnekler en iyi sonuçları verirken sırasıyla az olmuş ve olmamış örnekler onu takip etmektedir. Bu bize aynı zamanda antosiyanin grubu bileşiklerin fazla olup, flavanol grubu bileşiklerin az olduğunu göstermektedir.
|
| Subject
|
:
|
Analytical chemistry
|
| |