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" Chemische Lebensmittelkonservierung : "
von Erich Lück, Martin Jager.
| Document Type
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BL
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| Record Number
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750904
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| Doc. No
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b570863
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| Main Entry
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von Erich Lück, Martin Jager.
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| Title & Author
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Chemische Lebensmittelkonservierung : : Stoffe - Wirkungen - Methoden\ von Erich Lück, Martin Jager.
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| Edition Statement
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Dritte völlig überarbeitete und aktualisierte Auflage
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| Publication Statement
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Berlin, Heidelberg : Springer Berlin Heidelberg : Imprint : Springer, 1995
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| ISBN
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3642578683
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: 3642633870
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:
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: 9783642578687
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: 9783642633874
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| Contents
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Allgemeiner Teil --; 1 Ziel und Entwicklung der Lebensmittelkonservierung --; 2 Analytik von Konservierungsstoffen --; 3 Gesundheitliche Aspekte --; 4 Lebensmittelrechtliche Situation --; 5 Antimikrobielle Wirkung der Konservierungsstoffe --; Die einzelnen Konservierungsstoffe --; 6 Kochsalz --; 7 Kohlendioxid --; 8 Stickstoff --; 9 Nitrate --; 10 Nitrite --; 11 Ozon --; 12 Schwefeldioxid --; 13 Chlor --; 14 Ethanol --; 15 Saccharose --; 16 Ameisensäure --; 17 Essigsäure --; 18 Propionsäure --; 19 Sorbinsäure --; 20 Dikohlensäureester --; 21 Benzoesäure --; 22 Ester der p-Hydroxybenzoesäure --; 23 o-Phenylphenol --; 24 Biphenyl --; 25 Räucherrauch --; 26 Thiabendazol --; 27 Nisin --; 28 Natamycin --; 29 Lysozym --; 30 Weitere Konservierungsstoffe --; 31 Verpackungen und Überzüge.
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| Abstract
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Die Autoren dieses Standardwerks haben für die 3. Auflage alle Kapitel grundlegend überarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepaßt; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden berücksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept wurde beibehalten: Ein allgemeiner Teil führt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein; im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt. Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen für die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenhänge erkennbar werden zu lassen. Auf die historische Entwicklung und international bedeutsame Tendenzen wird der Leser ebenfalls hingewiesen. Auch die 3. Auflage wird dem Praktiker in der Lebensmittel verarbeitenden Industrie, dem innovativen Produktentwickler und dem Lebensmittelchemiker in der Lebensmitteluntersuchung und -überwachung ein wertvoller Ratgeber sein.
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| Subject
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Chemistry.
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| Subject
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Food science.
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| Subject
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:
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Microbiology.
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| LC Classification
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TP371.2V664 1995
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| Added Entry
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Erich Lück
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Martin Jager
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