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" Biotechnologie in der Lebensmittelindustrie "
von M.P. Tombs ; herausgegeben von Dörte Klostermeyer.
| Document Type
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BL
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| Record Number
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753894
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| Doc. No
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b573855
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| Main Entry
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von M.P. Tombs ; herausgegeben von Dörte Klostermeyer.
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| Title & Author
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Biotechnologie in der Lebensmittelindustrie\ von M.P. Tombs ; herausgegeben von Dörte Klostermeyer.
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| Publication Statement
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Berlin, Heidelberg : Springer Berlin Heidelberg, 1994
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| Series Statement
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Schriftenreihe Biotechnologie
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| ISBN
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3540574522
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: 3642786499
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: 9783540574521
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: 9783642786495
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| Contents
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1 Grundlegende Verfahren in der Biotechnologie --; 1.1 Grundlagen --; 1.2 Nomenklatur der Enzyme --; 1.3 Zeit und Kosten --; 1.4 Modifizierung von Rohstoffen zur Gewinnung von Lipiden --; 1.5 Schlußbemerkungen --; 2 Süßungsmittel --; 2.1 Einleitung --; 2.2 Rohrzucker --; 2.3 Glucose- und Fructosesirups --; 2.4 Stärkeabbau --; 2.5 Weitere Glucosequellen --; 2.6 Isomerisierung von Glucose --; 2.7 Reaktoren mit immobilisierten Enzymen --; 2.8 Süß schmeckende Proteine --; 2.9 Aspartam --; 2.10 Stevioside und Rebaudioside --; 2.11 Schlußbemerkungen --; 3 Proteasen, Gele und fermentativ hergestellte Nahrungsmittel --; 3.1 Einleitung: Struktur von Nahrungsmitteln --; 3.2 Protein-Protein Wechselwirkung und die Ausbildung von Strukturen --; 3.3 Stabilität --; 3.4 Proteine als Gelbildner --; 3.5 Fermentierte Nahrungsmittel --; 3.6 Proteasen --; 3.7 Weitere kovalente Modifikationen --; 3.8 Schlußbemerkungen --; 4 Getreide zum Backen und Brauen --; 4.1 Einleitung --; 4.2 Backen --; 4.3 Bier und Essig --; 5 Lipasen, Emulgatoren, Stabilisatoren und Geschmacksstoffe --; 5.1 Einleitung --; 5.2 Eigenschaften der Lipasen --; 5.3 Emulgatoren --; 5.4 Stabilisatoren und Gelbildner --; 5.5 Geschmacksstoffe und Geschmacksverstärker --; 5.6 Pflanzenzellkulturen --; 5.7 Schlußfolgerungen --; 6 Risikofaktor Nahrungsmittel --; 6.1 Einleitung --; 6.2 Testmethoden und Risiken --; 6.3 Toxische Verbindungen in Pflanzen --; 6.4 Populationspolymorphismus im Zusammenhang mit der Nahrung --; 6.5 Allgemeine Schlußfolgerungen und Zukunftsperspektiven --; Literaturhinweise.
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| Subject
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Biotechnology.
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| Subject
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Chemistry.
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| Subject
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Food science.
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| Added Entry
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Dörte Klostermeyer
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M P Tombs
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