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" Lebensmitteltechnologie : "
herausgegeben von Rudolf Heiss.
| Document Type
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BL
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| Record Number
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756822
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| Doc. No
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b576785
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| Main Entry
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herausgegeben von Rudolf Heiss.
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| Title & Author
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Lebensmitteltechnologie : : Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung\ herausgegeben von Rudolf Heiss.
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| Edition Statement
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Fünfte, überarbeitete und erweiterte Auflage
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| Publication Statement
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Berlin, Heidelberg : Springer Berlin Heidelberg, 1996
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| ISBN
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3642976557
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: 3642976565
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: 9783642976551
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: 9783642976568
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| Contents
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I. Lebensmittel tierischer Herkunft --; 1 Konsummilch und Milcherzeugnisse (außer Butter und Käse) --; 2 Butter --; 3 Käse --; 4 Milchnebenprodukte --; 5 Speiseeis --; 6 Schlachtvieh --; 7 Fletsch waren --; 8 Speisegelatine --; 9 Fisch --; 10 Würzen --; 11 Suppen und Soßen --; II. Fette und besonders fetthaltige Lebensmittel --; 12Öle und Fette (außer Margarine) --; 13 Margarine --; 14 Mandeln und Nüsse --; III. Vorwiegend kohlenhydrathaltige Lebensmittel --; 15 MaMerzeugnisse aus Weizen und Roggen --; 16 Maisstärke --; 17 Stärkezucker --; 18 Hafer --; 19 Reis --; 20 Teigwaren --; 21 Backwaren --; 22 Dauerbackwaren --; 23 Generelle Verarbeitungsverfahren für Obst und Gemüse --; 24 Tomatenerzeugnisse --; 25 Konfitüren, Gelees, Marmeladen --; 26 Fruchtsäfte und-konzentrate --; 27 Pektine --; 28 Kartoffelerzeugnisse --; 29 Proteinreiehe Sojaerzeugnisse --; IV. Sonstige Lebensmittel pflanzlicher Herkunft --; 30 Rübenzucker --; 31 Zuckerwaren --; 32 Knabberartikel --; 33 Cassava --; V. Vorwiegend biotechnologisch verarbeitete Lebensmittel --; 34 Sauergemüse --; 35 Malz --; 36 Bier --; 37 Wein --; 38 Gärungsalkohol --; 39 Gärungsessig --; 40 Hefe und Hefeextrakte --; VI. Alkaloidhaltige Lebensmittel --; 41 Kakao --; 42 Kaffee --; 43 Tee --; VII. Verschiedenes --; 44 Siedesalz --; 45 Reinigen und Desinfizieren von Anlagen --; 46 Enzymanwendung in der Lebensmittelindustrie und Entwicklungstrends --; 47 Emissionen der Lebensmittelindustrie, Verwertung und Entsorgung --; 48 Energieeinsparung in der Lebensmittelindustrie --; 49 Probleme der Außer-Haus-Verpflegung --; 50 Industrielle Lebensnüttelkonservierung und Qualitätserhalt verpackter Lebensmittel.
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| Abstract
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Aus den Besprechungen: "Mit Hilfe einer großen Zahl vortrefflich ausgewählter Koautoren ist Prof. Heiss eine umfassende Abhandlung aller lebensmitteltechnologischen Verfahren gelungen. Hierfür gliederte er seine Lebensmitteltechnologie übersichtlich nach Produktgruppen. ... Vervollständigt wird diese Auswahl noch durch kurze Erläuterungen der Verfahren zur Herstellung alkaloidhaltiger Lebensmittel. ... Die einzelnen Verfahrensschritte werden immer kurz und bündig dargestellt. Aus der vorteilhaften Kürze resultiert sicherlich die leichte Lesbarkeit des Buches. Sie ist dazu angetan, neue Leser, die sich in Lebensmitteltechnologie weiterbilden wollen, zu gewinnen ..." #Zuckerindustrie#2 Neben einigen völlig überarbeiteten Kapiteln und einer Aktualisierung des Literaturverzeichnisses enthält diese fünfte Auflage zwei neue Querschnittskapitel: eines über Verbesserungen in der Energieversorgung der Lebensmittelindustrie und eines über Fortschritte in der industriellen Lebensmittelkonservierung.
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| Subject
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Chemistry.
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| Subject
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Food science.
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| LC Classification
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TP370.H473 1996
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| Added Entry
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Rudolf Heiss
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